Protein - čo je protein

Protein (bielkovina) je základnou a najdôležitejšou zložkou živočíšnych buniek, resp. protein je absolútne nenahraditeľnou látkou vo všetkých živých organizmoch. A práve protein je taktiež hlavnou zložkou, z ktorej pozostávajú aj svaly. K tomu však, aby mohol organizmus procesom nazývaným proteinová syntéza vytvárať vlastný tzv. endogénny proteina budovať nové svalové prírastky, potrebuje nevyhnutne ako základnú surovinu potravou prijať v dostatočnom množstve kvalitný protein, pochádzajúci z iných (externých) na protein bohatých zdrojov. Naopak, ak telo neprijíma protein v potrebnom množstve, je nielenže nemožný ďalší rast svalovej hmoty, ale dochádza ešte aj ku strate už tej existujúcej - telo spotrebováva vlastný endogénny protein. Pre športovcov a obzvlášť kulturistov je preto protein skutočne veľmi dôležitý.

Z chemického a biologického hľadiska je protein zložitá látka - dlhý reťazec s veľkou molekulárnou hmotnosťou, obsahujúci niekoľko tisíc atómov, pozostávajúci z väčšieho množstva jednotlivých blokov - aminokyselín(v ľudskom tele sa vyskytuje 23 rôznych aminokyselín), navzájom pospájaných tzv. peptidovou väzbou. Teoreticky môže existovať veľa možných kombinácií v usporiadaní (poradí) jednotlivých aminokyselín v proteinovom reťazci (tzv. sekvencií). Tieto bloky tvoriace protein - aminokyseliny, obsahujú 4 chemické prvky uhlík, vodík, kyslík, dusík a tzv. sírne aminokyseliny metionín a cysteín obsahujú navyše ešte aj síru. Navyše protein má v ľudskom tele ešte aj veľa ďalších dôležitých funkcií, napríklad: Ako enzýmy slúži protein pri regulácií biochemických procesov, ako hormóny spúšťa protein reakcie, ako protilátky je protein dôležitý aj pre imunitný systém atď. My sa však pozrieme na protein iba z pohľadu športovcov, ako efektívne využiť proteinpri budovaní a skvalitnení svalovej hmoty, a čo je dôležité v tomto smere o proteine vedieť.

Prečo užívať proteinové doplnky

Každý športovec, ktorý sa usiluje o nárast alebo skvalitnenie svalovej hmoty, by mal dobre poznať strategický význam slova protein, a vedieť, že bez dostatku kvalitných proteinov to jednoducho nejde - protein je základ, protein je nevyhnutnosť. Najprirodzenejšou cestou, ako telu zabezpečiť potrebný denný prísun proteinu, by teoreticky bolo skonzumovať veľké množstvo na kvalitný protein bohatej potravy. V praxi je však zabezpečiť protein v dostatočnom množstve pre výrazne zvýšené potreby organizmu športovca iba z prirodzenej stravy tak, aby dochádzalo k ozaj efektívnemu, rýchlemu a masívnemu rastu svalov (stavu tzv. pozitívnej dusíkovej bilancie) veľmi obtiažne a ťažko realizovateľné. Museli by ste sa doslova prejedať potravou bohatou na kompletný protein, čo je časovo, fyzicky, prakticky a aj finančne podstatne náročnejšie a komplikovanejšie, ako dopomôcť zabezpečiť telu protein v potrebnom množstve tým, že budete užívať vhodný koncentrovaný proteinv správnych dávkach a čase.

Navyše s veľkým množstvom potravy prijmete nielen potrebný protein, ale súčasne aj veľa tuku a prebytočných sacharidov, čo je samozrejme nežiaduce. Naopak, kvalitný práškový protein - doplnok, má vďaka koncentrovanému spracovaniu a odstráneniu nežiaducich zložiek vysoký obsah proteinu, pri súčasne nízkom obsahu tuku a sacharidov. Využitím najnovších vedeckých poznatkov a moderných technológií dokážu taktiež renomovaní výrobcovia vyrobiť aj kvalitný protein s upravenými a špecificky požadovanými výslednými vlastnosťami, napr. protein môže mať podľa potreby upravenú rýchlosť a dobu vstrebávania, aminokyselinový profil, alebo dokonca protein môže mať aj vylepšenú zabudovateľnosť do svalových buniek (efektívnosť proteinu pri výstavbe svalovej hmoty), a zvýšenú biologickú hodnotu a kvalitu (napr. sójový protein, alebo pšeničný protein). Dnes sú už na trhu doplnkov v skutočne bohatej ponuke kvalitné vysoko koncentrované proteiny so skvelou chuťou a prijateľnou cenou, preto je ideálnym a najrozumnejším riešením pre zabezpečenie dostatočného príjmu proteinu užívať značkový protein, spolu v kombinácií s pestrou a vyváženou stravou (bohatou tiež na kvalitný protein, vitamíny a minerály).

DRUHY PROTEINOV

Pre proteiny je základné rozdelenie podľa toho, z ktorého proteinového zdroja sú získané a vyrobené. Čize proteiny potom delíme na nasledovné najdôležitejšie druhy:

A. WHEY PROTEIN (srvátkový protein)

Medzi kulturistami najpopulárnejší protein je momentálne nesporne whey protein. Zdrojom na jeho výrobu je sladká mliekarenská srvátka. Špeciálne pre whey protein však platí fráza „nie je protein ako protein“! Aj keď je každý whey protein vyrobený z rovnakého zdroja, dôležitým faktorom a rozdielom medzi nimi je akým výrobným procesom (metódou) bol finálny produkt (práškový koncentrovaný protein) vyrobený. Pretože práve v závislosti od použitého procesu výroby dostaneme výsledný produkt – whey protein rôznej kvality, koncentrácie a ďalších rozdielnych vlastností. Preto delíme whey protein produkty podľa výrobného procesu ešte na ďalšie podkategórie (podskupiny) na:

1. Whey protein koncentrát (Whey protein concentrate)

Proces výroby: Whey protein koncentrát (označovaný aj skratkou WPC – Whey protein concentrate) sa získava zo srvátky tzv. ultra alebo mikrofiltráciou (prípadne veľmi lacný protein môže byť vyrobený aj obyčajnou nepatentovanou filtráciou). Zjednodušene povedané, protein sa vyrába procesom, pri ktorom sa postupne „odfiltruje“ preč a oddelí od proteinových zložiek srvátky prevažná časť nežiadúcich látok (tuk a laktóza). Výsledkom je koncentrovaný práškový protein s obsahom proteinov až do hodnoty cca. 85% (u väčšiny whey protein koncentrátov na trhu to však býva podstatne menej, ako je táto horná hranica). Spomínaná metóda výroby whey protein koncentrátu je najlacnejšia a najviac využívaná.

Charakteristika výsledného produktu: Whey protein koncentrát je dobre stráviteľný a rýchlo absorbujúci protein, s veľmi vysokou biologickou hodnotou (percentuálna BV = 96%, relatívna BV = 104) a vyváženým aminokyselinovým profilom. Whey protein je súčasne bohatý na obsah BCAA (antikatabolické aminokyseliny) a EAA (esenciálne aminokyseliny). Čo sa týka použitia, tento protein je vhodný predovšetkým pre masívny nárast svalovej hmoty, a má dobrú chuť a rozpustnosť. Oproti ostatným druhom whey proteinov je najväčšou výhodou whey protein koncentrátu určite jeho najprijateľnejšia cena, naopak nevýhodou je vyšší obsah tuku a laktózy (pri súčasne nižšom obsahu proteinov) a trochu horšia stráviteľnosť. Kvalitný whey protein koncentrát obsahuje viac ako 75% proteinov.

2. Mikrofiltrovaný whey protein izolát (Cross flow microfiltered whey protein isolate)

Proces výroby: Mikrofiltrovaný whey protein izolát /označovaný aj skratkami CFM WPI = Cross-flow microfiltered whey protein isolate) sa získava zo srvátky technicky náročným a nákladným procesom mikrofiltrácie skríženým tokom cez keramické filtre (CFM), pri ktorom sa oddelí protein od ešte väčšieho množstva tukov a laktózy, ako v prípade výroby whey protein koncentrátu, výsledkom je teda „čistejší, ušľachtilejší“ a koncentrovanejší protein s minimálnym obsahom tuku a laktózy, a naopak vyšším percentuálnym obsahom proteinov, až do hodnoty cca 90%. Súčasne je však tento výrobný proces vwhey protein izolátu veľmi „šetrný“ a vysoko kvalitný spôsob spracovania, pretože si pri ňom whey protein uchová všetky svoje jedinečné a pre organizmus veľmi cenné a biologicky vysokohodnotné mikrofrakcie a zložky (imunitné, anabolické a rastové faktory ako sú alfalaktalbumín, betalaktoglobulín, glykomakropeptidy, imunoglobulín, laktoferín, laktoperoxidáza a ďalšie) a protein sa pri tomto spôsobe výroby taktiež nijak nedenaturuje (neznehodnocuje).

Charakteristika výsledného produktu: Mikrofiltrovaný whey protein izolát je výborne stráviteľný a rýchlo absorbujúci prémiový whey protein s veľmi vysokou percentuálnou biologickou hodnotou a extrémne vysokou relatívnou biologickou hodnotou (percentuálna BV = 96%, relatívna BV = 159) a vyváženým aminokyselinovým spektrom, vysokým obsahom BCAA a EAA, dobrou chuťou a rozpustnosťou. Je to výborný protein najmä pre nárast čistej a vysokokvalitnej svalovej hmoty bez tuku, jej skvalitnenie alebo vyrysovanie. Veľkým plusom mikrofiltrovaného whey protein izolátu oproti všetkých ostatným druhom proteinov je predovšetkým uchovanie spomínaných cenných mikrofragmentov a anabolicko-rastových faktorov (tzv. hormonálne proteiny), ktoré môže obsahovať iba whey protein a ktoré účinne zefektívňujú a podporujú rast novej svalovej hmoty. Tieto hormonálne proteiny majú podobné silne anabolické účinky bez súčasných androgénnych účinkov ako rastový hormón (somatotropin) narozdiel od neho však nepredstavujú hormonálne proteiny, ktoré obsahuje whey protein žiadne zdravotné riziká. Navyše hormonálne proteiny majú ešte aj mnoho ďalších zdraviu prospešných účinkov: posilňujú imunitu, majú antioxidačné účinky, spomaľujú starnutie buniek, atď.. Vďaka veľmi nízkemu obsahu laktózy je tento whey protein vhodný aj pre ľudí trpiacich laktózovou intoleranciou. V podstate jedinou nevýhodou whey protein izolátu je jeho vyššia cena (oproti whey protein koncentrátu). Kvalitný mikrofiltrovaný whey protein izolát obsahuje minimálne 80% proteinov a viac.

3. Whey protein izolát vyrobený iónovou výmenou (Ion-exchange whey protein isolate)

Proces výroby: Pri výrobe iónovou výmenou získaného whey protein izolátu sa využívajú fyzické vlastnosti tzv. iónov (častíc s elektrickým nábojom). Za pomoci špeciálnych látok (tzv. chemických agentov) sa proteinovým časticiam priradí elektrický náboj, na základe ktorého je potom takto iónizovaný protein oddelený od ostatných nežiadúcich srvátkových zložiek (laktózy a tuku). Touto metódou sa získa veľmi čistý a vysoko koncentrovaný whey protein izolát, s veľmi vysokým obsahom proteinov až do hodnoty cca 95%. Tento protein súčasne neobsahuje takmer žiaden tuk a laktózu. Pri prebiehajúcich chemických procesoch je však protein z časti denaturovaný a znehodnotené sú aj cenné mikrofrakcie (hormonálne proteiny), ktoré obsahoval zdrojový protein.

Charakteristika výsledného produktu: Whey protein izolát vyrobený iónovou výmenou má výbornú stráviteľnosť a rýchlu absorbciu, veľmi vysokú biologickú hodnotu (percentuálna BV = 96%, relatívna BV =104) a vyvážený aminokyselinový profil. Tento protein má taktiež vysoký obsah BCAA, EAA a veľmi vysoký percentuálny podiel purifikovaných proteinov. Je to dobrý protein pre rast čistej svalovej hmoty bez tuku, jej skvalitnenie alebo vyrysovanie, s dobrou chuťou a rozpustnosťou. Nevýhody: whey protein izolát vyrobený iónovou výmenou má pomerne vysokú cenu, pri jeho výrobe dochádza k spomínanému znehodnoteniu cenných mikrofrakcií charakteristických pre whey protein a proteiny sú taktiež čiastočne denaturované. Najkvalitnejší whey protein izolát vyrobený iónovou výmenou môže obsahovať až 95% proteinov.

4. Hydrolyzovaný whey protein (Hydrolysed whey protein)

Proces výroby: Hydrolyzovaný whey protein (označovaný aj skratkou HWP – Hydrolysed whey protein, nazývaný aj whey protein hydrolyzát, alebo častokrát je takýto protein označovaný aj slovom „Hydro“ v názve výrobku) sa vyrába tzv. enzymatickou hydrolýzou whey protein izolátu (prípadne whey protein koncentrátu). Pri tomto sekundárnom procese výroby je protein pôsobením špeciálnych enzýmov (tzv. proteáz a endoproteáz) cielene a postupne štiepený. Zdrojové proteiny sa štiepia na rôzne dlhé peptidy (od dlhších oligopeptidov až po krátke tripeptidy a dipeptidy), čiže proteiny (dlhé reťazce aminokyselín) sú rozštiepené na menšie časti – rôzne dlhé peptidy (kratšie reťazce aminokyselín). Veľmi dôležitým parametrom pre kvalitu a vlastnosti výsledného protein hydrolyzátu je vhodný stupeň jeho hydrolýzy, ktorý označujeme číslom od 1 do 100, a ktorého hodnota znamená koľko percent existujúcich peptidových väzieb v zdrojovom proteinovom reťazci bolo rozbitých. So stúpajúcim stupňom hydrolýzy, ktorý protein má, však stúpa nielen množstvo vzniknutých peptidov (s kratšími reťazcami), ale aj množstvo samostatných voľných aminokyselín (free amino acids), čo je však pre hydrolyzovaný protein nežiadúce, pretože sa zistilo, že proteinové peptidy sú najviac efektívnym a najlepšie zabudovateľným (zúžitkovateľným) zdrojom stavebných látok pre budovanie svalovej hmoty (podstatne efektívnejším ako nehydrolyzovaný protein a voľné aminokyseliny).

Charakteristika výsledného produktu: Proteinové peptidy, ktoré tvoria hydrolyzovaný protein, sú vstrebávané veľmi rýchlo a dopravené do svalov za extrémne krátky čas (rýchlejšie ako všetky nehydrolyzované proteiny). Pri nedávnom výskume sa prekvapujúco zistilo, že proteinové peptidy sú schopné prejsť žalúdkom a tráviacim traktom bez procesu trávenia priamo až do tenkého čreva (nedochádza k žiadnemu ich ďalšiemu štiepeniu na voľné aminokyseliny), čo nedokáže žiaden nehydrolyzovaný protein (nehydrolyzované proteiny sú najprv v žalúdku trávené). V tenkom čreve sú následne proteinové peptidy neporušene absorbované do krvi, krátke peptidy protein hydrolyzátu dokonca ešte rýchlejšie, ako samotné voľné aminokyseliny. Hydrolyzovaný protein resp. proteinové peptidy majú však hlavne podstatne vyššiu účinnosť a efektivitu pri náraste svalovej hmoty než ostatné (nehydrolyzované) proteiny. Tajomstvo ich lepšieho zabudovania do svalov a efektívnejšieho zúžitkovania pri výstavbe novej svalovej hmoty spočíva v ich chemickom zložení: Každá voľná aminokyselina potrebuje k tomu, aby bola zabudovaná do svalov, najprv nájsť bunku s voľným príslušným (pre ňu špecifickým a vhodným) receptorom. Ak sa tak nestane, je obličkami z krvi odfiltrovaná a močom vylúčená z tela von, ako odpadová látka. Keďže však proteinový peptid pozostáva z viacerých aminokyselín /minimálne 2 a viac), zvyšuje sa tým aj pravdepodobnosť, že niektorá z jeho aminokyselín nájde svoj voľný receptor, a bude zabudovaný celý do svalov. Práve preto je hydrolyzovaný protein tak vysoko efektívny pri proteinovej syntéze, a lepšie využiteľný než akýkoľvek iný protein. Hydrolyzovaný whey protein izolát má veľmi vysokú percentuálnu biologickú hodnotu(percentuálna BV = 96%, relatívna BV = 159), vyvážený aminokyselinový profil, vysoký obsah BCAA a EAA. Tento protein má aj dobrú rozpustnosť a ostatné skvelé a jedinečné vlastnosti CFM whey protein izolátu (ktorý bol použitý ako zdrojový protein pre jeho výrobu). Čiže môžeme skonštatovať, že hydrolyzovaný whey protein je najkvalitnejší objemový (hlavne potréningový) protein a najväčší význam má užiť ho hlavne ihneď po tréningu (kvôli jeho veľmi rýchlej absorbcii). Za nevýhodou whey protein hydrolyzátov môžeme považovať iba ich vysokú cenu a horkú príchuť (vo všeobecnosti platí pravidlo, že čím vyšší stupeň hydrolýzy protein má, tým horkejšia je aj jeho chuť). Hydrolyzovaný whey protein býva častokrát aj komponentom viaczložkových proteinov.

5. Sušená srvátka (Whey)

Sušená srvátka je pre kulturistov dosť „podradným“ zdrojom proteinov a môžu ju obsahovať niektoré veľmi lacné produkty a proteiny (poväčšine pre medzinárodný trh bezvýznamných výrobcov), ale najmä gainery. Pričom nejde vlastne o žiaden koncentrovaný protein, ale jedná sa len o vysušenú a ďalej už nijak neupravenú a neočistenú srvátku (nie sú odstránené nežiadúce zložky), ktorá obsahuje protein iba v malom množstve, naopak má vysoký obsah tukov a laktózy. Preto nie je sušená srvátka vhodným zdrojom proteinov pre budovanie svalovej hmoty (a vonkoncom už nie pri rysovaní alebo redukčných diétach). Kvalitný protein nikdy neobsahuje čistú neupravenú srvátku (ak protein obsahuje sušenú srvátku, je lepšie sa takému podradnému produktu radšej vyhnúť).

ZHRNUTIE INFORMÁCIÍ O WHEY PROTEINOCH: Whey protein je v súčasnosti najrozšírenejší protein a pre svoje vynikajúce vlastnosti sa teší whey protein veľkej popularite medzi športovcami. Tento protein je vhodný predovšetkým k budovaniu masívnej svalovej hmoty. Vo všeobecnosti je whey protein charakteristický hlavne rýchlym vstrebávaním, dobrou stráviteľnosťou, veľmi vysokou biologickou hodnotou (percentuálna BV = 96%, relatívna BV = 104 a u CFM whey protein izolátu až 159), využiteľnosťou a kvalitou (PDCAAS = 1.00). Ďalej sa môže whey protein pochváliť vyváženým veľmi dobrým aminokyselinovým spektrom, vysokým obsahom BCAA, EAA a poväčšine aj dobrou chuťou. Srvátkové proteiny navyše obsahujú celý rad vitamínov B (B1, B2, B5, B6, B7, B12), vitamín C a E a minerálne látky – najmä vápnik, draslík, sodík, fosfor, horčík a železo.

Stručne sme si popísali základné druhy, na ktoré delíme whey protein podľa použitých výrobných metód, ktoré priamo ovplyvňujú aj ostatné vlastnosti, ktoré výsledný protein (produkt) získa, jeho kvalitu a v neposlednom rade tiež pre mnohých dôležité kritérium – konečnú cenu, koľko protein stojí. Whey protein je najvhodnejšie užiť hlavne ihneď po tréningu, krátko pred tréningom a hneď ránom je to základný protein pre budovanie svalovej hmoty.

Porovnanie proteinov

Vlastnosti proteinu	WPC	CFM WPI	Hydro WPI	Kazeín	MPC MPI	Egg protein	Soy protein	Beef protein
PDCAAS	★ 1.00	★ 1.00	★ 1.00	★ 1.00	★ 1.00	★ 1.00	▾ 0.92	▾ 0.92
% BV	★ 96%	★ 96%	★ 96%	75%	84.50%	80%	▾ 69%	74.30%
rel BV	104	★ 159	★ 159	80	91	88	▾ 74	80
PD	★ 0.99	★ 0.99	★ 0.99	★ 0.99	★ 0.99	0.98	▾0.95	0.98
% BCAA	20-28%	20-28%	20-28%	★ 21-29%	20%	20%	18-21%	▾ 17-20%
% Glutamínu	16-22%	16-22%	16-22%	★ 22-26%	20%	13%	15-22%	▾ 11-17%
% Arginínu	▾ 2-3%	▾ 2-3%	▾ 2-3%	4-5%	4%	5%	★ 7-9%	5-6%
Vstrebávanie	Rýchle	Rýchle	Rýchle	Pomalé	Pomalšie	Pomalšie	Rýchle	Rýchle

WPC = Ultrafiltrovaný Whey protein koncentrát	% BV = Percentuálna biologická hodnota
CFM WPI = Mikrofiltrovaný Whey protein izolát	rel BV = Relatívna biologická hodnota
Hydro WPI = Hydrolýzovaný CFM WPI	PD = Percentuálna stráviteľnosť proteínov
MPC = Mliečny protein koncentrát	★ = Najlepšia hodnota
MPI = Mliečny protein izolát	▾ = Najhoršia hodnota

Záver

Každý kulturista alebo silový atlét, ktorý chce dosiahnuť výrazné výsledky a pokroky, sa prakticky bez kvalitných proteínova doplnkov výživy nezaobíde. Na súčasnom trhu je veľmi bohatá ponuka výrobcov proteínov a veľké množstvo produktov s rozdielnymi vlastnosťami a zložením. Preto pri výbere treba porovnať jednotlivé vlastnosti, parametre a cenu u každého proteinu, a zvážiť, ktorý produkt Vám ponúkne za Vaše peniaze najviac. Prioritou pri výbere proteinov, ktoré sme zaradili do ponuky nášho eshopu bol práve optimálny pomer parametrov, kvality a ceny. Preto veríme, že z našej ponuky si vyberie pre seba ideálny a požadovaný protein za výhodnú cenu každý športovec. Pri tvorení obsahu naších stránok sme použili aj informácie o proteínochz internetovej encyklopédie wikipedia.

Použité tagy: Protein, bielkoviny, proteinová syntéza, proteinogenné aminokyseliny, whey protein, mliečne bielkoviny, casein, sójový protein, beef protein, vaječné bielkoviny, hydrolyzovaný protein, pomalý protein, rýchly protein.